Sea la mejor o el mejor anfitrión preparando alimentos que de seguro asombrarán a sus invitados.  El combinar conceptos clásicos con unos toques sabrosos, dejará satisfecho a cualquier paladar gourmet en búsqueda de un fabuloso buffet navideño. Ya sea que organiza fiestas todo el año o por temporadas, estos aperitivos serán la sensación entre sus invitados y todos brindarán a su salud.

Pasta para untar de calabaza `butternut`
Con tostaditas horneadas de espelta

Una pasta para untar, sabrosa y festiva, alegra cualquier mesa y esta llama la atención por su precioso color dorado. La calabaza ‘butternut’ está cargada con antioxidantes, vitaminas A y C, carotenoides, potasio y manganeso. Además, es sencilla de preparar y servir. Para un uso innovador de las sobras, añada 1 taza de caldo de vegetales u otro caldo a 1 taza de la receta preparada, mezcle bien y caliente para crear una sopa suave.

Rinde: alrededor de 4 tazas (sin productos lácteos)

1 calabaza ‘butternut’ (alrededor de 6 tazas calabaza cortada en cubos)
2 cucharadas aceite de oliva
1 diente de ajo, picadito
1 cucharadita sirope de arce (opcional)
1 cucharadita jengibre finamente rallado
2 cucharaditas hojas de tomillo frescas (o 1 cucharadita de hojas de tomillo secas)
1 cucharadita romero fresco, finamente picado (o ½ cucharadita de romero seco)
Sal de mar y pimienta negra acabada de moler, a gusto

1. Pele la calabaza, pique por la mitad, elimine las semillas con una cuchara.
2. Corte en cubos de 1 pulgada. Coloque en una olla y cubra con suficiente agua filtrada. Lleve a un hervor y luego reduzca el fuego, cocine por 6-9 minutos o hasta que esté tierna o pueda cortarse fácilmente con un tenedor.
3. Cuele y deje enfriar hasta que sea cómodo para manejar. Reserve el líquido para otros usos como hacer caldo de vegetales o echarles agua a las plantas.
4. Coloque la calabaza cocida en el procesador de alimentos y añada el aceite de oliva, ajo, jengibre, tomillo, romero, sal y un poco de pimienta negra molida. Mezcle hasta que esté muy suave. Sazone con sal y pimienta según sea necesario.
5. Sirva con tostaditas, galletas, pan integral o vegetales crudos.
6. Guarde cualquier sobrante en envase sellado en la nevera por 3 a 4 días.
   

Tostaditas horneadas de espelta

Fácil, estas tostaditas hechas en casa son deliciosas y crujientes, contienen menos aceite que cualquiera disponible comercialmente, más el aceite es de alta calidad. La espelta (una variedad antigua del trigo) contiene más nutrientes y menos gluten que el trigo estándar. Busque tortillas de espelta integral para un sabor, fibra y nutrición más óptima.

Rinde: alrededor de 3 docenas de tostaditas

4 tortillas de espelta (9 pulgadas), preferiblemente elaboradas con espelta integral
Aceite de oliva extra virgen, según sea necesario
Pizca de sal de mar y pimienta negra molida fresca

1. Precaliente el horno a 350° F.
2. Usando una brocha de repostería o un rociador, cubra ambos lados de cada tortilla con aceite de oliva.
3. Arregle las tortillas una encima de la otra y corte en 8 triángulos.
4. Luego colóquelos en una sola capa en una bandeja de hornear y rocíe con sal de mar y pimienta negra molida.
5. Hornee de 6 a 7 minutos, o hasta que estén tostados y dorados. Vigile cuidadosamente luego de 5 minutos para evitar que se quemen.
6. Deje enfriar antes de servir; se tornan más crujientes según se enfrían.
   

Paté de almendras, trufas y hierbas

Este paté sencillo está lleno de sabor y nutrientes buenos para todos. Las almendras están cargadas de calcio y son una fuente limpia de proteína y grasas saludables. El remojar las almendras hace que se hinchen, lo que activa las enzimas y las hace más fácil de digerir, a la vez que suplen más reservas alcalinas al cuerpo. El aceite de trufas blancas (aceite de oliva infundido con trufas blancas) es un arma secreta para darle un sabor especial.

Rinde: alrededor de 3 tazas (crudo, sin productos lácteos, sin gluten, bajo índice glucémico)

1½ tazas almendras crudas, remojadas en agua por 8 horas
6-7 cucharadas de jugo de limón o según sea necesario
3-4 cucharadas aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario
2-3 cucharaditas de aceite de trufas blancas, según sea necesario
½ a 1 diente de ajo pequeño, picadito
1 cucharadita de sal de mar o a gusto
Pimienta negra fresca acabada de moler, a gusto
¼ a ⅓ taza de agua filtrada, o según sea necesario para mezclar hasta lograr la consistencia deseada
⅓ taza hojas de perejil picadas
¼ taza hojas de albahaca picadas
3 cucharadas hierba salada (sorrel) picada (opcional)
2-3 cucharadas de cebollines picados

1. Remoje las almendras en 3 tazas de agua filtrada por 8 horas. Cuele y enjuague en un colador.
2. Coloque las almendras en un procesador de alimentos. Añada el jugo de limón, aceite de oliva, aceite de trufas, una cucharadita de sal y algo de pimienta negra recién molida. Mezcle añadiendo el agua para ayudar al proceso, según sea necesario hasta que la mezcla esté lo más suave posible. Añada más aceite de oliva, jugo de limón y agua para diluir hasta obtener la consistencia deseada.
3. Añada las hierbas y mezcle en pulsos hasta que estén bien incorporadas, pero algunas hierbas deben estar visibles.
4. Sazone a gusto con sal y pimienta.
5. Sirva con vegetales crudos o galletitas integrales.
   

Rollos de batata con habichuelitas tiernas y pesto de pacanas

Este favorito de las fiestas es lo suntuosamente delicioso para ser considerado como plato principal servido con arroz salvaje. Las batatas dulces son ricas fuentes en el antioxidante betacaroteno (provitamina A), vitamina C, minerales y fibra. Las habichuelitas tiernas son abundantes en vitamina K para ayudar a la salud ósea, sílice, calcio, magnesio y fósforo. El remojar las pecanas las hace más livianas y mejores para la digestión y se obtienen resultados deliciosos y nutritivos.

Rinde: 10-12 rollos (sin productos lácteos, ni gluten)

Rollos de batata dulce

2 batatas dulces, peladas
2 cucharaditas de aceite de oliva
Pizca de sal
Varias hojas de albahaca picadas por la mitad (para enrollarlas adentro)

1. Precaliente el horno a 350° F.
2. Pele las batatas dulces y corte las puntas.
3. Rebane finamente, a lo largo. Si la batata es larga, primero corte por la mitad.
4. Coloque las piezas planas en una bandeja de hornear.
5. Hornee por 10 minutos hasta que estén suaves.
6. Permita que se enfríen y frote suavemente con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
7. Si las piezas de batata que se utilizarán para hacer los rollitos deben permanecer fuera por un periodo de tiempo, cúbralas luego que se hayan enfriado.
   

Habichuelitas tiernas

30 habichuelitas tiernas o 18 de las más grandes, corte por la mitad y rebane a lo largo
2 cucharaditas de tamari o salsa soya
1 cucharadita de vinagre de ciruela umeboshi
½ cucharadita de néctar de agave o sirope de arce
Suficiente agua filtrada para cubrir los vegetales en una cacerola pequeña

1. Las habichuelitas tiernas o Haricot vert son los suficientemente finas para dejarlas enteras.  Si usa habichuelas tiernas más grandes corte longitudinalmente a la mitad. Si son más grandes, corte por la mitad antes de rebanar.
2. Coloque las habichuelitas en una cacerola pequeña.
3. Mezcle el tamari o salsa soya, el vinagre de ciruela umeboshi y el néctar de agave o sirope de arce y rocíe sobre los vegetales.
4. Añada suficiente agua filtrada para cubrir las habichuelitas.
5. Llevar a un hervor a fuego mediano sin tapar. Reduzca el fuego y cocine a fuego bajo por 5 a 10 minutos, o simplemente hasta que estén tiernas. No mueva los vegetales mientras se cocinan, deben estar firmes. Cuando estén tiernos, remueva del líquido con tenazas y coloque a un lado en un envase.
6. Continúe cocinando el líquido, moviendo ocasionalmente hasta que se haya reducido y la marinada restante se haya convertido en un sirope. Vierta sobre las habichuelitas y revuelva hasta que queden cubiertas. Deje reposar mientras prepara el resto del plato.
   

Pesto de pacanas

¼ taza de pecanas, remojadas por 1 hora
3 tazas hojas de albahacas
1 cucharada de aceite de nueces (walnut) o aceite extra virgen
½ cucharadita sal de mar
3-4    cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1. Remoje las pacanas en 1 taza de agua filtrada por 1 hora.
2. Cuele y enjuague. Seque con una toalla limpia y seca.
3. En un procesador de alimentos, coloque las pacanas, la albahaca, aceite de nuez y sal y pulse hasta que estén finamente picadas. Con el motor corriendo, añada el aceite de oliva en un chorrito fino y constante hasta que se haya incorporado a la mezcla, sin perder la textura.
   

Montaje

1. Coloque en el picador 2 piezas de la batata que han sido ablandadas (con la parte final más corta hacia usted y el largo colocado lejos de usted). Es mejor colocar varios pares a la vez para una línea de ensamblaje para enrollar rápidamente.
2. Coloque las habichuelitas a través de la pieza de batata dulce y agregue una cucharadita o dos del pesto.
3. Doble el final más corto de la batata sobre los vegetales. Trate de poner una cantidad adecuada de habichuelas para que sea más fácil de comer y enrollar.
4. Enrolle la segunda pieza de la batata dulce alrededor de las habichuelitas y asegure con un palillo de dientes.
5. Haga lo mismo hasta que se utilicen todos los ingredientes.
6. Ya los rollos están listos para comer u hornee a 350° F por 10 a12 minutos para calentar.
7. Adorne con pimienta recién molida.
   

Recetas tomadas de The Balanced Plate and Living Cuisine por Renée Loux y ReneeLoux.com.

• Cree tarjetas de identificación para los entremeses.

• Decore la mesa del buffet con frutas, vegetales y hojas de estación.

• Cubra el bote de basura con doble bolsa para evitar cualquier gotereo y ahorrar tiempo de ir en búsqueda de otra luego que se llena la primera.

• Provea un bote de basura pequeño y otro para reciclaje en un lugar donde todos los invitados puedan verlo.

• Use platos, tazas y cubiertos que pueda lavar y servilletas de telas. Si va a optar por desechables, busque los hechos de bagazo (fibra de la caña), cubiertos bioplásticos  y servilletas hechas de contenido reciclado.